Hubert Chanove

Er wurde in Thonon in der Nähe des Genfersees geboren und wuchs im Dorf Machilly auf.
Als Kind begleitete er seinen Vater Jean-Marie Chanove beim Kochen. Hubert liebte es, neue Dinge auszuprobieren. Sein Vater unterstützte diese Neugier, wo er nur konnte. Er half ihm dabei, Farben, Düfte und Aromen zu entdecken.
Als Hubert selbst Vater wurde, machte er es mit seiner Tochter ebenso. Er vermittelte ihr seine Leidenschaft für neue Entdeckungen!

Da Kochen seine Leidenschaft war, ließ er sich an den Hotelfachschulen von Bonneville und Thonon ausbilden.
Als er sein Diplom in der Tasche hatte, arbeitete er zunächst während der Saison für Sterne-Restaurants in ganz Frankreich.
6 Jahre lang feilte er an seinen kulinarischen Fähigkeiten und nutzte seine neu gewonnenen Erfahrungen dazu, seine Kochkunst zu verfeinern.

Im März 2014 entschied sich Hubert dazu, nach Machilly zurückzukehren und seinen Vater in der Küche zu unterstützen. Vater und Sohn arbeiteten fortan gemeinsam im Refuge des Gourmets. Hubert nahm seinen Platz im Familienunternehmen ein und begann, mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten.
„Nach und nach lernt man, was zu tun ist. Man entdeckt die Produkte der lokalen Erzeuger. Und so habe ich jetzt erkannt, dass ich nicht in große Städte fahren muss. Alles, was ich zum Kochen brauche, habe ich hier“, erklärt er.
Hubert sieht seine Gerichte als Aushängeschild für die lokalen Erzeuger.

„Ohne Qualitätsprodukte kann ein Koch nichts Außergewöhnliches zubereiten.“
In den Monts du Genevois gibt es zahlreiche Produkte, von Fleisch über Seefisch hin zu Käse und Gemüse … Und dann gibt es selbstverständlich auch noch die Wildkräuter!

Wir haben schon zuvor davon gesprochen, erinnern Sie sich?
Pflanzlich – so lässt sich Huberts Küche wohl am besten beschreiben. Pflanzen nutzt er wie Gewürze. Die natürlichen Eigenschaften der Kräuter fügt er gekonnt in seine Rezepte ein. Sie sind der Mittelpunkt seiner Verkostungen.

Eine einfache, natürliche Küche!