Sind Sie auf der Suche nach einem Rezept für Ihr Festtagsmenü? Der Küchenchef des Restaurants Les Papilles, Frédéric Phily, verrät Ihnen die Geheimnisse seines Carpaccio-Rezepts.
Jakobsmuscheln in hauchzarten Scheiben kombiniert mit den exotischen Aromen der Mango. Ein Genuss!
– 16 relativ dicke Jakobsmuscheln
– 50 g Buchweizen
– 1 sehr reife Mango
– 50 g de weißer Balsamico-Essig oder weißes Condiment
– 20 g Zitronensaft
– 1 Zuckerlöffel grober Senf („moutarde à l’ancienne“)
– Salz und Pfeffer
– Einige Blätter Baby-Leaf-Salat zum Dekorieren
Schritte
1. Schälen Sie die Mango und lösen Sie das Fruchtfleisch vom Kern.
2. Stellen Sie 200 g für die Vinaigrette beiseite und schneiden Sie den Rest in kleine, dekorative Würfel.
3. Mixen Sie das Mango-Fruchtfleisch und fügen Sie Balsamico-Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
4. Mixen Sie alle Zutaten, bis eine Emulsion entsteht und heben Sie diese für später auf.
5. Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in feine Scheiben und ordnen Sie diese in Rosettenform in der Mitte des Tellers an.
6. Salzen und pfeffern Sie die Jakobsmuscheln und übergießen Sie sie großzügig mit der Vinaigrette.
7. Dekorieren Sie das Carpaccio mit einigen Buchweizenkörnern, die Sie zuvor leicht in der Pfanne geröstet haben, den Mangowürfeln und einigen Kräutern.
Sehr frisch servieren!
„Sie können das Carpaccio einige Stunden zuvor vorbereiten und im Kühlschrank kalt stellen“
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