Img 2484Polenta ist ein echter Hochgenuss für alle kreativen Köche. Es gibt unzählige Rezeptideen, wie Sie diese italienische Spezialität verfeinern können. Hier finden Sie das Rezept von Michel Verdu, einem unserer Chefköche, das Sie auch im Hotel-Restaurant Baud genießen können.
Guten Appetit!
– 100 g Butter
– 100 g Sahne
– 100 g Polenta (fein)
– getrockneter Mais
– Haselnüsse
– Kastanien
– 6 Knollenkerbel
– Salz
– Pfeffer
– Sauerklee
Anleitung
1. Für den Polenta-Schaum bringen Sie 1 Liter Wasser mit der Butter, der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer zum Kochen. Fügen Sie die Polenta hinzu und lassen Sie alles 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Durch ein Sieb abgießen und abschmecken. Füllen Sie die Polenta in einen Sahnespender und halten Sie zwei Patronen bereit.
2. Um die Garnierung vorzubereiten, rösten Sie die blanchierten Haselnüsse und den Kastanienbruch. Kochen Sie die getrockneten Maiskörner in einem Popcorntopf bei geschlossenem Deckel.
3. Bereiten Sie die Kerbelknolle vor und blanchieren Sie sie. Danach schälen Sie sie und rösten sie über einem Holzfeuer an.
4. Zum Anrichten geben Sie Polenta-Schaum in jede Schüssel. Bestreuen Sie die Polenta mit Kastanienstückchen, Haselnüssen, Popcorn und Sauerklee. Die Kerbelknolle auf ein Holzstückchen spießen und genießen!
Guten Appetit!
050-BaudPL-31_01_2023„Genießen Sie dazu einen Wein aus der Cuvée Olivia der Domaine de la Paturie (IGP Franche Comté). “
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