Das Fondue steht für Geselligkeit und ist aus der Winterzeit nicht wegzudenken! Fügen Sie etwas Käse hinzu und schon haben sie einen gelungen Abend, den sie mit Freunden diesseits und jenseits der Grenze verbringen können.
Ist alles bereit? Also ran an die Fonduespieße und passen Sie auf, dass Sie Ihr Brot nicht im Fonduetopf verlieren!
– 300 ml de Weißwein aus Savoyen (oder trockener Weißwein)
– 400 g Comté*
– 400 g Schweizer Greyerzer* (oder Emmentaler oder Vacherin)
– 400 g de Beaufort*
– 1 Knoblauchzehe
– Pfeffer
– 1 Löffel Senf
– 3 cl Kirschwasser (optional)
– 500 g de Brot (idealerweise Bauernbrot vom Vortag)
– 1 Salatkopf
– 1 Ei (ganz am Ende)
*Für das Schweizer Fondue: Comté und Beaufort mit Emmentaler und Sbrinz ersetzen.
Anleitung
1. Gießen Sie die Hälfte des Weißweins in den Caquelon und lassen sie den Wein bei starker Hitze 5 Minuten köcheln.
2. Reduzieren Sie die Temperatur des Kochers und geben Sie nach und nach den Käse in den Caquelon.
3. Begießen Sie den Käse mehrmals großzügig mit Weißwein aus Savoyen.
4. Lassen Sie den Käse schmelzen. Rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel in Form einer Acht, bis die Mischung glatt und gleichmäßig ist.
5. Geben Sie einige Tropfen Kirschwasser, den Senf und etwas Pfeffer hinzu und lassen Sie das Fondue noch weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
6. Servieren Sie zu Ihrem Fondue einen Salat und Weißwein aus der Region. Bevor Sie Ihr Fondue komplett verspeist haben, können Sie ein Eigelb hinzugeben, es mit dem restlichen Brot und Käse mischen und dann den Kocher ausschalten.
Ein perfekter Abschluss zum Teilen!
Reiben Sie die verschiedenen Käsestücke und stellen Sie sie beiseite.
Reiben Sie den Caquelon mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe aus.
Schmelztechnik für Käse:
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