Zucchiniblüten sind zerbrechlich und zart und können als Gratin, Krapfen oder, wie in diesem Rezept, gefüllt und mit leckerer Beilage serviert werden!
Das magere und delikate Fleisch des Genfersee-Hechts eignet sich bestens, um eine schmackhafte Füllung zuzubereiten. Köstliche weiße Buttersauce gehört selbstverständlich auch dazu.
Einfach lecker!
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Zutaten
Für die gefüllten Zucchiniblüten
– 22 g feines Salz
– 12 g Zucker
– 375 g flüssige Sahne (35 % Fett)
– 3 Eier vom Bauernhof
– 90 g Butter
– 10 Zucchiniblüten
Für die weiße Buttersauce
– 80 g Schalotten
– 200 g Weißwein
– 80 g Weißweinessig
– 5 g frischer Thymian
– 10 g Knoblauch
– 40 g flüssige Sahne (35 % Fett)
– 250 g Butter
Anleitung
1. Als Erstes bereiten Sie die Hecht-Füllung vor. Filetieren Sie den Hecht, entgräten Sie ihn auf amerikanische Art, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie ihn in Stücke, um eine Portion von ca. 600 g zu erhalten. Sie können Ihren Fischhändler oder Fischer bitten, diesen Schritt für Sie durchzuführen.
2. Mixen Sie den Fisch in einem elektrischen Hacker mit Salz und Zucker. Fügen Sie die Eier, die flüssige Sahne sowie die abgekühlte geschmolzene Butter hinzu. Sieben Sie die Mischung ab und heben Sie sie in einer Tüte auf.
3. Entfernen Sie den Stempel der Zucchiniblüten und füllen Sie sie dann vorsichtig mit der Hechtfüllung.
4. Dampfgaren Sie die Blüten auf einem eingeölten Lochbackblech 10 Minuten bei 85 °C. Anschließend kalt stellen.
5. Für die weiße Buttersauce mischen Sie Schalotten, Weißwein, Weißweinessig, Thymian und Knoblauch. Kochen Sie die Mischung ein, bis sozusagen keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
6. Fügen Sie flüssige Sahne hinzu und kochen Sie diese kurz auf. Schlagen Sie die Mischung, während Sie nach und nach die Butter hinzugeben. Schmecken Sie die Mischung ab und filtern Sie sie.
Warm stellen bei 50 °C.
benjamin-breton-appTipp vom Küchenchef
„Für dieses Rezept sollten Sie lokales Bio-Gemüse bevorzugen. Die Zucchiniblüten sollten am Morgen des Zubereitungstags gepflückt werden, damit sie geöffnet bleiben.
Was den Fisch betrifft, so können Sie ersatzweise auch Forelle oder Saibling benutzen. “
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