Veredeln Sie zur Feier der warmen Tage das feine Fleisch der Scampi in einer raffinierten Frühlingsvorspeise. Grüner und weißer Spargel, dicke Bohnen, Erbsen… Das Frühlingsgemüse hat auf den Auslagen der Märkte Einzug gehalten. Was gibt es Besseres als einen hausgemachten Mürbeteig, um sie zur Geltung zu bringen? Mit alldem lassen sich hübsche, knackige und farbenfrohe Teller für Ihre Vorspeise zaubern.
Zutaten
Für den Mürbeteig mit Roter Bete
– 80 g Mehl
– 40 g Butter
– 1/ 2 Eigelb
– 30 bis 60 ml reduzierter Rote-Bete-Saft
Für den Törtchenbelag
– 100 g frische Erbsen
– 4 weiße Spargel
– 4 grüne Spargel
– 100 g frische dicke Bohnen
– 1 Schalotte
– 100 ml Walnussöl
– 10 ml Apfelessig
– gehackter Bärlauch
– Salz, Pfeffer PM
Für das Carpaccio
– 8 frische Scampi
– 1 Limette
– Olivenöl PM
– Spezialpfeffer (Timut, Szechuan etc.)
Anleitung
1. Für die Zubereitung des Mürbeteigs Mehl, Butter und Ei mit dem Mixer verrühren. Rote-Bete-Saft hinzufügen und den Teig 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spargel putzen und waschen. Bohnen und Erbsen von ihren Hülsen befreien. Weißen Spargel 8 min und grünen Spargel 4 min lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Dasselbe mit den Bohnen und Erbsen wiederholen (jeweils 3 min). Gemüse abkühlen lassen und die Bohnen mit leichtem Fingerdruck aus ihrer Hülle herausholen.
3. Mürbeteig ausrollen und einzelne Formen Ihrer Wahl damit auslegen. 8 bis 12 Minuten lang mit Gewicht darin (oder einer anderen Form) bei 180 °C ohne Belag backen.
4. Spargel in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Bohnen und Erbsen in eine Schüssel geben, Gehackte Schalotte und klein geschnittenen Bärlauch, Walnussöl und Apfelessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verrühren und auf die Törtchenböden geben.
5. Scampi schälen und dabei die Schwänze zurückbehalten. Dünne Scheiben aus den Schwänzen ausschneiden und auf den Tellern auslegen. Mit dem Öl, der abgeriebenen Limettenschale, einigen Tropfen Limettensaft sowie dem zerstoßenen Pfeffer würzen.
Genießen!
4Tipp vom Küchenchef
„Die Scampi können durch dünne eingerollte Scheiben geräucherter Entenbrust ersetzt werden.“
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Die Rezepte unserer
KÜCHENCHEFS
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