Veredeln Sie zur Feier der warmen Tage das feine Fleisch der Scampi in einer raffinierten Frühlingsvorspeise. Grüner und weißer Spargel, dicke Bohnen, Erbsen… Das Frühlingsgemüse hat auf den Auslagen der Märkte Einzug gehalten. Was gibt es Besseres als einen hausgemachten Mürbeteig, um sie zur Geltung zu bringen? Mit alldem lassen sich hübsche, knackige und farbenfrohe Teller für Ihre Vorspeise zaubern.
Zutaten
Für den Mürbeteig mit Roter Bete
– 80 g Mehl
– 40 g Butter
– 1/ 2 Eigelb
– 30 bis 60 ml reduzierter Rote-Bete-Saft
Für den Törtchenbelag
– 100 g frische Erbsen
– 4 weiße Spargel
– 4 grüne Spargel
– 100 g frische dicke Bohnen
– 1 Schalotte
– 100 ml Walnussöl
– 10 ml Apfelessig
– gehackter Bärlauch
– Salz, Pfeffer PM
Für das Carpaccio
– 8 frische Scampi
– 1 Limette
– Olivenöl PM
– Spezialpfeffer (Timut, Szechuan etc.)
Anleitung
1. Für die Zubereitung des Mürbeteigs Mehl, Butter und Ei mit dem Mixer verrühren. Rote-Bete-Saft hinzufügen und den Teig 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spargel putzen und waschen. Bohnen und Erbsen von ihren Hülsen befreien. Weißen Spargel 8 min und grünen Spargel 4 min lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Dasselbe mit den Bohnen und Erbsen wiederholen (jeweils 3 min). Gemüse abkühlen lassen und die Bohnen mit leichtem Fingerdruck aus ihrer Hülle herausholen.
3. Mürbeteig ausrollen und einzelne Formen Ihrer Wahl damit auslegen. 8 bis 12 Minuten lang mit Gewicht darin (oder einer anderen Form) bei 180 °C ohne Belag backen.
4. Spargel in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Bohnen und Erbsen in eine Schüssel geben, Gehackte Schalotte und klein geschnittenen Bärlauch, Walnussöl und Apfelessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verrühren und auf die Törtchenböden geben.
5. Scampi schälen und dabei die Schwänze zurückbehalten. Dünne Scheiben aus den Schwänzen ausschneiden und auf den Tellern auslegen. Mit dem Öl, der abgeriebenen Limettenschale, einigen Tropfen Limettensaft sowie dem zerstoßenen Pfeffer würzen.
Genießen!
4Tipp vom Küchenchef
„Die Scampi können durch dünne eingerollte Scheiben geräucherter Entenbrust ersetzt werden.“
Oklahoma Academy Country Storea - Unsplash.Oklahoma Academy Country Storea - Unsplash.|
langoustine-1137470_1920langoustine-1137470_1920|
quin-engle-eiMQLRvY8QQ-unsplashquin-engle-eiMQLRvY8QQ-unsplash|
Die Rezepte unserer
KÜCHENCHEFS
vor ein paar Sekunden
L'hiver arrive au Salève ! 👉 contact@lesmarchesdelacroisette.fr 📲 04 50 95 99 34 📸 #lesmarchesdelacroisette #montsaleve #saleve #lacroisette #food #hautesavoie #localfood #qualitytime #faitmaison #montsdegeneve #savoyard #gourmand #restaurant
vor ein paar Sekunden
𝗨𝗻 𝗽𝗮𝘆𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗳𝗳𝗹𝗲 🤩 Reconnaissez-vous ce point de vue ? Félicitations et merci à @agylus_dorgon qui nous a partagé cette très jolie photo 😊
vor ein paar Sekunden
© Pocpicture #photo #photography #nature #landscape #lumix #tz200 #lumixtz200 #vintage #france #picoftheday #pocpicture #cruseilles #hautesavoie #annecy #parmelan #hikingadventures #hiking #autumn #montainsview #montains #mountains #landscape
vor ein paar Sekunden
𝗡𝗼𝘂𝘀 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘀 𝗹𝗲 𝟮𝟬 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗮 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲 😊 C'est l'occasion de vous poser la question : quel est le plus beau souvenir d'enfance que vous gardez en tête ? 🥰 📸 Photo : ©Alpcat Médias
vor ein paar Sekunden
𝗟𝗲𝘀 𝗩𝗼𝗶𝗿𝗼𝗻𝘀, 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝘂𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗮̀ 𝟯𝟲𝟬° 👀 Selon la légende, il semblerait que le massif des Voirons tienne son nom du panorama qu'il offre sur ses alentours. "Voir rond" et "Voirons", vous avez saisi la nuance ? 😉 📸 Photo : ©Jeudi15 Films
vor ein paar Sekunden
𝗠-𝟭 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗡𝗼𝗲̈𝗹 🥳 Dans tout juste un mois, Noël sera là... on attend avec impatience cette période de fête et vous ? En attendant les fêtes de fin d'année, on vous propose de découvrir ou redécouvrir le Grand Parc de Noël à Andilly : idéal pour se mettre déjà dans l'ambiance 🎄 📸 Photo : ©OT Monts du Genevois - A. Modylevskaia
vor ein paar Sekunden
Le Salève par Collonges... #saleve #collongessoussaleve #croisette #coldelacroisette #automne #brouillard #épingleàcheveux #hairpin #putaincestdur #pourcentage #dji #mini4pro #drone #dronephotography photography montsdugenevois epiccols conquerthecols colscyclisme djiglobal
vor ein paar Sekunden
Sea of clouds... a common thing in November over Geneva… Some people live in the clouds 😉 #geneva #montdugenevois #clouds #saleve #hautesavoie #landscapephotography #landscape
vor ein paar Sekunden
𝗖𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮̂𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲 𝗟𝘂𝗰𝗶𝗻𝗴𝗲𝘀 ? 🤔 Ce patrimoine architectural abrite aujourd'hui le Manoir des Livres : une bibliothèque patrimoniale dédiée à la mise en valeur des livres d’artiste. @archipelbutor 📸 Photo : @celineducrettet
