Spring is well under way. Your taste buds are crying out for freshness and we get that! Here’s a recipe which you can enjoy all summer long thanks to the flavours of the fera, beetroot and fresh goat cheese!
Simply delicious!
Restaurant BaudIngredients
– 2 cooked beetroot
– 2 smoked fera fillets from the Servoz fisherman in Lugrin
– 1 raw beetroot
– 1 fresh goat cheese rolled in ash from Les Béraudans farm in Amancy
– 1 shallot
– 1 clove of garlic
– 1 bunch of chives
– 6 red radishes
– 1 lemon
– 10 g of Espelette pepper
– Guérande salt
– Freshly ground pepper
– 5 g of brown sugar
– 200 ml of extra virgin olive oil
Recipe steps
1. Begin by making the beetroot ketchup. In a saucepan, fry the chopped shallot, the crushed garlic clove and the 2 beetroot cut into pieces with a little olive oil. Add a pinch of the Espelette pepper, 5 g of brown sugar, 2 tablespoons of olive oil, salt and pepper and allow to cook over a gentle heat for 20 mins.
2. While this is happening, crush the fresh goat cheese with a fork, add 4 tablespoons of olive oil, salt, pepper, a pinch of Espelette pepper, half a bunch of chopped chives and a brunoise (small dices) of the 5 red radishes. Mix together, adjust the seasoning and put to one side.
3. Remove the skin from the fera fillets and cut the flesh into small cubes. Add the grated lemon zest and juice, then 4 tablespoons of olive oil, salt, pepper and half of the bunch of chopped chives. Mix together gently and put to one side.
4. Blend the beetroot ketchup in the blender and place in a piping bag to do the decoration.
Peel the raw beetroot, cut it into thin strips and then into very fine julienne. Season with a drizzle of olive oil, salt and pepper.
5. Arrange on the plate using a round cookie cutter placed in the centre of the plate. Start by placing the goat cheese at the bottom. Smooth and add the fera tartare, press well before removing the cutter.
6. Add a few decorative dots and lines using the beetroot ketchup. Gently place a small pile of the raw beetroot julienne on top of the tartare. Decorate with chive sprigs and red radish shavings.
Serve chilled.
Restaurant BaudTips from the chef
“Make sure that you make the fera tartare at the last minute so that it’s not browned by the lemon.”
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𝗘𝗻 𝗽𝗮𝘆𝘀 𝘀𝗮𝘃𝗼𝘆𝗮𝗿𝗱 𝗲𝘁 𝗺𝗲̂𝗺𝗲 𝗮𝗶𝗹𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀, 𝗼𝗻 𝗳𝗼𝗻𝗱 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗲𝗹𝗹𝗲… 𝗲𝘁 𝘃𝗼𝘂𝘀 ? 🧀😋 Aujourd’hui, c’est la 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗮𝗰𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲 ! Et dans les Monts du Genevois, on prend cette fête très au sérieux ! 😉 Quand les soirées se rafraîchissent et que les montagnes se parent de blanc, rien de plus réconfortant qu’un fromage fondant, des pommes de terre fumantes et une tablée qui rit aux éclats. On adore ces instants où tout ralentit : on coupe, on gratine, on partage… et on se ressert, bien évidemment ! Et vous, vous la préférez comment ? Classique, généreusement servie ou avec une touche locale et créative ? 🤗 𝗦𝗼𝗿𝘁𝗲𝘇 𝗹’𝗮𝗽𝗽𝗮𝗿𝗲𝗶𝗹, 𝗰𝗲 𝘀𝗼𝗶𝗿 𝗰’𝗲𝘀𝘁 𝗼𝗳𝗳𝗶𝗰𝗶𝗲𝗹𝗹𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝘀𝗼𝗶𝗿𝗲́𝗲 𝗿𝗮𝗰𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲 ! 🔥 📸 1 : @brice_svsnk | 2 : @ludovicfremondiere #raclette #fromage #montsdugenevois #hautesavoie #france
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𝗗𝗲𝘀 𝗰𝗼𝘂𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝘀 𝗮𝘂𝘅 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘁𝘀 𝗲𝗻𝗻𝗲𝗶𝗴𝗲́𝘀, 𝗹𝗲 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 𝘀𝘂𝗯𝗹𝗶𝗺𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝗿𝘀 𝗲𝗻𝘃𝗶𝗿𝗼𝗻𝗻𝗮𝗻𝘁𝘀. 💖 Et si nous prenions le temps de vivre la magie de l’hiver ? Ici, @alpen_photographer nous emmène sur les hauteurs du Salève pour un moment hors du temps. Entre cimes teintées de rose et lumière tamisée, un véritable spectacle à ciel ouvert s’ouvre à nous. 😍 Et vous, quel est votre plus beau souvenir sur le Salève ? ✨ Dites-nous tout en commentaire. 💬 Un grand merci à @alpen_photographer pour cette sublime photo. 📸🙏 #saleve #hiver #montsdugenevois #hautesavoie #france
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𝗟𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹’𝗮𝘃𝗲𝗻𝘁𝘂𝗿𝗲 𝗿𝗲́𝘃𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲 𝗹’𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝘁 𝗾𝘂𝗶 𝗲𝘀𝘁 𝗲𝗻 𝘃𝗼𝘂𝘀 ! 🧒🎯 Nous voici dans un lieu hors du temps, où chaque défi nous pousse à observer mieux, réfléchir plus vite… et jouer comme un enfant. Ici, @crazyschool74 nous ouvre ses portes pour vivre des moments où l’on se reconnecte, ensemble, en dehors du quotidien. ☺ Prêts à relever le prochain défi ? 👀🔥 Entre réflexion, créativité, agilité et sang-froid, on ne demande qu'à s’entraider, se dépasser, mais surtout... à rire ! 😄 📸 @celineducrettet #indoor #escape #activities #explore #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonealpes #france
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𝗔̀ 𝗹’𝗮𝘂𝗯𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗲𝗺𝗶𝗲̀𝗿𝗲𝘀 𝗹𝘂𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗷𝗼𝘂𝗿. 🌄 L'hiver approche, l'air est plus vif et le silence s’installe doucement. Pendant que la neige recouvre nos paysages, Julien (@lmr_photo_paysage) nous emmène ici pour admirer le soleil se lever lentement sur les sommets. Un spectacle teinté de lumière d’or pour nous envelopper d'un souffle chaud avant le grand froid. ❄ Un moment suspendu, simple et précieux, à savourer pleinement. ✨🫶 Reconnaissez-vous ces sommets ? Dites-nous tout en commentaire ! 💬 📸 Merci @lmr_photo_paysage pour ce magnifique cliché. 🙏 #explore #landscape #mountain #saleve #autumn #winter #sunrise #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗔𝗺𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗯𝗿𝘂𝗺𝗲𝘂𝘀𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗵𝗮𝘂𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲… ✨ Mystique et envoûtant en cette saison, non ? montsdugenevois #salève #montsdugenevois #automnealpin #routedesgrandesalpes #velo #frenchalps #bikepacking #itinerance #cyclingalps
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𝗨𝗻 𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗮𝗰𝗹𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗶𝗲𝗹 𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲𝗿𝗻𝗶𝗲𝗿𝘀 𝗲́𝗰𝗹𝗮𝘁𝘀 𝗱𝗲 𝗹'𝗮𝘂𝘁𝗼𝗺𝗻𝗲. 🍂😍 Contemplons les collines s’embraser, là où les feuilles dévoilent leurs dernières couleurs. Ici, cat_adams74 nous fait prendre de la hauteur pour observer 𝗹𝗲 𝗩𝘂𝗮𝗰𝗵𝗲 s’étirer doucement. Comme un spectacle privilégié que la nature joue chaque année… mais jamais de la même façon. Un moment à saisir, avant qu’il ne disparaisse. 🫶 Bientôt, l’hiver habillera nos paysages de son doux manteau blanc. Prenez le temps de savourer les dernières couleurs chaudes avant qu’elles ne s’endorment. Comme un dernier souffle d’automne, avant que tout ne devienne blanc. ❄ 📸 Merci cat_adams74 pour cette sublime photo. 🙏 #explore #landscape #mountain #vuache #autumn #winter #drone #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗟𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗮 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗲 𝘀𝗲 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗿𝗲 𝗽𝗮𝘀 𝗮̀ 𝗽𝗮𝘀, 𝗹𝗲𝘀 𝗩𝗼𝗶𝗿𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗲 𝗿𝗲́𝘃𝗲̀𝗹𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝘃𝗼𝘂𝘀. 🥾⛰ Partons à la découverte des trésors de nos sentiers. À présent, l’appel du calme et l’écho de la nature nous reconnecte à l'essentiel. 🌿 Ici, la Maison de la Montagne des Voirons vous invite à marcher en silence, où chaque saison ouvre une porte différente à l'aventure. Prêts à percer les secrets d’un massif à la flore et à la faune exceptionnelles ? 🫶 Suivez notre guide, Jean-Marc Peutet (@aventure_maison_de_la_montagne) et laissez-vous surprendre par le calme des forêts et la richesse des paysages. Entre randonnées en raquettes l’hiver, balades bien-être et découvertes estivales, chaque sortie est une invitation à avancer, respirer et s’émerveiller. ✨ 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk | @celineducrettet #explore #randonnée #voirons #autumn #winter #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗠𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝘇, 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗶𝗿𝗲𝘇, 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝗹𝗲𝘇... 𝗟𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗱'𝘂𝗻𝗲 𝗯𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝘀𝘂𝘀𝗽𝗲𝗻𝗱𝘂𝗲. 🍃🥾 Il existe des lieux où le temps semble ralentir, où tout devient plus léger. Entre ciel et terre, un écrin de tranquillité s'ouvre à nous. 𝗕𝗶𝗲𝗻𝘃𝗲𝗻𝘂𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗣𝗹𝗮𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲𝘀 𝗕𝗼𝗿𝗻𝗲𝘀 ! 😊 Ici, les arbres murmurent des histoires et les prairies ouvrent grands les bras à vos pas. En famille, entre amis, ou seul·e, le plateau se prête à toutes les balades pour un moment de calme. Que vous soyez en quête de silence, d’air pur ou simplement d’une parenthèse pour vous ressourcer : laissez-vous charmer par le Plateau des Bornes. 💚 📍 Menthonnex-en-Bornes 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk #explore #landscape #saleve #autumn #hiking #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗔̀ 𝗹𝗮 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗺𝘂𝗻𝗲𝘀 : 𝗰𝗮𝗽 𝘀𝘂𝗿 𝗩𝘂𝗹𝗯𝗲𝗻𝘀 ! ✨ Au pied du Vuache, bercée par la douceur d'un soleil couchant effleurant la verdure, nous voici au cœur des chemins arborés pour un instant de douceur. 😌 Ici, les paysages respirent la sérénité. Les arbres se parent de teintes dorées, les feuilles s’envolent, et le vent nous emporte dans un doux parfum d'automne. 🍂 Avez-vous déjà pris le temps d’admirer Vulbens et le Vuache en automne ? Un coin de nature à savourer lentement, entre plaine, forêts et collines. 💛 📸 @tinprod | OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #explore #landscape #vuache #autumn #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
