To celebrate the sunny season, bring out the best of langoustines with this elegant, spring starter. Green and white asparagus, broad beans, peas, etc. Spring vegetables can be found on all market stalls. What could be better than homemade shortcrust pastry to bring out all their flavour? Everything you need for a crunchy, colourful starter.
Ingredients
For the beetroot shortcrust pastry
– 80 g flour
– 40 g butter
– 1/2 egg yolk
– 3 to 6 cl reduced red beetroot juice
To garnish the mini tarts
– 100 g fresh peas
– 4 white asparagus
– 4 green asparagus
– 100 g fresh broad beans
– 1 shallot
– 10 cl walnut oil
– 1 cl cider vinegar
– 15 g crushed wild garlic
– Salt and pepper to taste
For the carpaccio
– 8 fresh langoustines
– 1 lime
– Olive oil to taste
– Special pepper (Timut, Sichuan…)
Recipe steps
1. To make the shortcrust pastry, put the flour, butter and egg in a blender. Add the beetroot juice and chill the dough for 30 min in the fridge.
2. Peel and wash the asparagus. Remove the broad beans and peas from their pods. Blanch the asparagus in salted boiling water (8 min for the white ones and 4 min for the green ones). Do the same with the broad beans and peas for 3 min. Leave the vegetables to cool and remove the outer coating of the broad beans by squeezing them slightly between your fingers.
3. Roll out the shortcrust dough and put it into individual moulds of your choice. Blind bake them for 8 to 12 min with either another mould or a weight inside them at 180°C.
4. Cut the asparagus into 1 to 2 cm slices and put them in a bowl with the broad beans and peas. Add the diced shallot and crushed wild garlic, walnut oil and cider vinegar. Add salt and pepper to taste. Mix together and then place into the mini tarts.
5. Peel the langoustines and keep the tail section. Cut the tails into thin slices and put on the plates. Season with oil, lime zest, a few drops of the sauce and the ground pepper.
Enjoy!
4Tips from the chef
“You can choose to replace the langoustine with thin slices of rolled up smoked duck magret. ”
Oklahoma Academy Country Storea - Unsplash.
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OUR CHEFS’ RECIPES
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𝗠𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝘇 𝗲𝘁 𝗿𝗲𝘀𝘀𝗼𝘂𝗿𝗰𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗿𝗮𝗹𝗲𝗻𝘁𝗶𝘁... ✨🍂 À travers les sous-bois, les feuilles craquent sous nos pas. L’air vif et les couleurs flamboyantes nous réchauffent le cœur et nous enveloppent d'une douce atmosphère. Ici, les tracas du quotidiens et les soucis s’effacent au fil des sentiers. 🥾 Vous aussi, laissez-vous tenter par une aventure sous les nuances chatoyantes de l'automne : 🍂 𝗟𝗮 𝗯𝗼𝘂𝗰𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗖𝗼𝗻𝘃𝗲𝗿𝘀 𝗮̀ 𝗣𝗿𝗲́𝘀𝗶𝗹𝗹𝘆 : vue sur le Genevois et panoramas à couper le souffle ⛪ 𝗟𝗲 𝗣𝗿𝗮𝗹𝗲̀𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗟𝘂𝗰𝗶𝗻𝗴𝗲𝘀 : sous-bois apaisants et ambiance forestière 🪨 𝗦𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝘁𝗿𝗮𝗰𝗲𝘀 𝗱𝗲𝘀 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗶𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗠𝗼𝗻𝘁 𝗦𝗶𝗼𝗻 𝗮̀ 𝗔𝗻𝗱𝗶𝗹𝗹𝘆 : l’histoire gravée dans la pierre et le patrimoine Marchez, explorez et ressourcez-vous. Un moment rien qu'à vous. 🫶 Retrouvez l'intégralité des itinéraires pédestres dans notre bio. 🔗 📸 © OT Monts du Genevois - @brice_svsnk | 3 : @alpcatmedias #vacances #randonnée #rando #autumn #montagne #explore #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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🍂 Cet automne, cap sur les Monts du Genevois ! 🌄 Entre panoramas flamboyants, instants bien-être et soirées conviviales, offrez-vous une parenthèse ressourçante en plein cœur de la Haute-Savoie, aux portes de la Suisse ! ✨ Balades dans les forêts dorées, pauses cocooning, tables gourmandes et rires partagés... Ici, la Toussaint devient une saison à savourer ! 🍁 👨👩👧👦 En famille, entre amis ou en duo, laissez-vous porter par la douceur de vivre des Monts du Genevois. Venez respirer, ralentir, partager. 🌿 📲 : montsdugenevois 📸 ©️ : Céline Ducrettet - OT Monts du Genevois - Anastasiia Modylevskaia - Brice Souvansanouk #HauteSavoie #MontsduGenevois #AutomneEnMontagne #PetitFute #VacancesEnFamille #EscapadeNature #TourismeFrance #SlowTourisme #Toussaint
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