Img 2484Polenta is a real treat for creative chefs. When it comes to this Italian speciality, there is no shortage of great and unique recipe ideas. Starting with the recipe below, the creation of one of our chefs, Michel Verdu, and which you can try at home or on the menu at Baud Hotel Restaurant.
Bon appétit!
– 100g Butter
– 100g Cream
– 100g Fine Polenta
– Corn kernels
– Hazelnuts
– Chestnuts
– 6 Root Chervils
– Salt
– Pepper
– Wood sorrel
Recipe steps
1. To make the polenta syphon, boil 1 litre of water together with the butter, cream, salt and pepper. Sprinkle in the polenta, and cook for 30 minutes over a low heat. Strain and season to taste. Use a syphon with 2 cartridges.
2. To prepare the garnish, roast the blanched hazelnuts and chestnut pieces. Cook the corn kernels in a covered popcorn pan.
3. Prepare the root chervils, blanch them, then peel them before roasting them over a wood fire.
4. To serve, divide the polenta syphon between the bowls. Sprinkle with the chestnut pieces, hazelnuts, popcorn and wood sorrel. Skewer the root chervils on wooden skewers, and enjoy!
Bon appétit!
050-BaudPL-31_01_2023“Pair with a cuvée Olivia wine from Domaine de la Paturie in IGP Franche Comté. ”
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L'hiver arrive au Salève ! 👉 contact@lesmarchesdelacroisette.fr 📲 04 50 95 99 34 📸 #lesmarchesdelacroisette #montsaleve #saleve #lacroisette #food #hautesavoie #localfood #qualitytime #faitmaison #montsdegeneve #savoyard #gourmand #restaurant
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𝗡𝗼𝘂𝘀 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘀 𝗹𝗲 𝟮𝟬 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗮 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲 😊 C'est l'occasion de vous poser la question : quel est le plus beau souvenir d'enfance que vous gardez en tête ? 🥰 📸 Photo : ©Alpcat Médias
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