¿Buscas una receta para el menú de Navidades de este año? El chef del restaurante Les Papilles, Frédéric Phily, te comparte su receta de carpaccio.
Finas rodajas de vieiras maridadas con el exótico sabor del mango. ¡Delicioso!
Carpaccio de mangoCarpaccio de mango|
Ingredientes
– 16 vieiras bastante grandes
– 50 g de trigo sarraceno
– 1 mango muy maduro
– 50 g de vinagre balsámico blanco o condimento balsámico bianco
– 20 g de zumo de limón
– 1 cucharilla de mostaza a la antigua
– Sal y pimienta
– Algunos brotes para decorar
Pasos de la receta
1.Pela el mango y extrae la pulpa.
2. Reserva 200 g para la vinagreta y corta el resto en cuadraditos para decorar.
3. Mezcla la pulpa de mango con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
4. Emulsiona la mezcla en una batidora y reserva.
5. Corta las vieiras en láminas finas y colócalas en forma de flor en el centro del plato.
6. Salpimienta, cubre de forma abundante con la vinagreta.
7. Decóralo con granos de trigo sarraceno tostados en la sartén, con los cuadraditos de mango y algunas hierbas.
Servir muy frío.
Fréderic Phily, chef de PapillesEl consejo del chef
«Puedes preparar el carpaccio varias horas antes de la comida y conservarlo en la nevera.»
Carpaccio de vieiras con mangoCarpaccio de vieiras con mango|
Carpaccio de vieiras con mangoCarpaccio de vieiras con mango|
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