La fondue es el plato social por excelencia básico del invierno Con una fondue de queso tienes el éxito asegurado con tus amigos a ambos lados de la frontera franco-suiza.
¿Está todo listo? Toma un pincho y ten cuidado para no dejar caer el pan en la fondue.
Fondue saboyanaFondue saboyana|
Ingredientes
– 30 cl de vino blanco de Saboya (o vino blanco seco)
– 400 g de comté*
– 400 g de gruyer suizo* (o de emmental o de vacherin)
– 400 g de beaufort*
– 1 diente de ajo
– Pimienta
– 1 cuchara de mostaza
– 3 cl de kirsch (opcional)
– 500 g de pan (preferiblemente pan de pueblo del día anterior)
– 1 lechuga
– 1 huevo (para el final de la fondue)
*Para la fondue suiza, reemplazar el comté y el beaufort por emmental y sbrinz.
Pasos de la receta
1. Vierte la mitad del vino blanco seco en la cazuela («caquelon») para la fondue y deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
2. Pon la cazuela a fuego lento y añade poco a poco el queso.
3. Rocía abundantemente el queso varias veces con vino blanco de Saboya.
4. Deja fundir sin dejar de remover con movimientos en ocho con una cuchara de madera hasta que la fondue sea lisa y homogénea.
5. Añade algunas gotas de kirsch, mostaza y un poco de pimienta y deja cocer 5 minutos más sin dejar de remover.
6. Acompaña la fondue con una ensalada de lechuga y una botella de vino blanco de la región. Antes de terminar la fondue, puedes añadir una yema de huevo, mezclarla con el resto de pan y de queso y apagar el fuego.
¡Un plato para compartir una y otra vez!
Jefe de cocina3 consejos antes de empezar
Ralla los distintos quesos y resérvalos.
Frota el «caquelon» (la cazuela para fondue) con un diente de ajo pelado y cortado por la mitad.
Técnica para fundir los quesos:
- Para una cazuela de hierro fundido: calienta primero la preparación en la cocina de gas.
- Para una cazuela con aparato eléctrico: haz la preparación directamente con la cazuela sobre el soporte eléctrico.
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