Muy popular en España y Portugal, esta sopa de verduras crudas mezcladas aporta un toque de frescura a la comida. Tradicionalmente elaborada con tomates, Patrick Loste ha revisitado esta versión, en la que los calabacines se combinan con los aromáticos sabores de la hiedra molida. Disfrútelo bien frío, como entrante o con una rebanada de pan tostado para una comida veraniega completa. Déjese seducir por esta explosión de frescor que alegrará su paladar.
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Ingredientes
– 800 g de calabacines sin pelar, cortados en dados
– 1 cebolla (100 g)
– Un manojo de hiedra molida
– 5 ó 6 cl de aceite de oliva
– 1 dl de caldo de verduras
– 2 cl de vinagre de sidra
– 1 pizca de sal y pimienta
– 60 g de almendras en polvo
– 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
– Tomates
– Mozzarella
– Zumo de limón
Pasos de la receta
1. Picar las hojas de las plantas lavadas.
2. Cortar los calabacines en dados y picar la cebolla y el ajo.
3. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, añadir la cúrcuma, el aceite de oliva y el vinagre de sidra y sazonar con sal.
4. Triturar la mezcla hasta que quede suave con una batidora de mano o una licuadora.
5. Rectificar la sazón si es necesario y dejar enfriar de 1 a 2 horas.
6. Mientras tanto, marinar la mozzarella cortada en dados con un poco de la hierba picada, un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Cortar un tomate en dados pequeños.
7. Decorar con un chorrito de aceite de oliva, almendras fileteadas y unas hojas. 8. Disponer los dados de tomate y la mozzarella marinada en el centro del plato de gazpacho.
¡ Una receta sencilla y deliciosa!
Mdg 422 1.jpg 1El consejo del Chef
Ajustar la cantidad de caldo de verduras a la consistencia de los calabacines: añadir la mitad del caldo, luego ir añadiendo el resto a medida que se bate hasta conseguir la consistencia deseada.¡Buen provecho!
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