En esta receta, lo rústico se une a lo refinado. El reconfortante dulzor de los ñoquis caseros se acompaña de un claro y aromático consomé elaborado con pieles de patata. Un enfoque sensible y sostenible de la cocina, donde cada elemento se sublima para revelar toda su riqueza. Una oda al producto crudo, trabajado con precisión y respeto.
Arborescencia Cruseilles Hd 84Ingredientes
Para los ñoquis:
– 1 kg de pulpa de patata
– 200 g de harina
– 1 huevo
– 13 g de sal
Para el consomé de patata:
– 200 g de pieles de patata
– 50 g de zanahorias
– 50 g de cebollas
– 1 diente de ajo
– 1 L de agua
– bayas de enebro
– pimienta
– clavo de olor
Pasos de la receta
Para los ñoquis:
1. Lavar y secar las patatas y colocarlas en una fuente sobre un lecho de sal gorda. Cocerlas en el horno a 180°C durante 1 hora y media.
2. Cortar las patatas por la mitad y pasar la pulpa por un colador fino.
3. Añadir la harina, la sal y los huevos y trabajar la masa con las manos bien enharinadas. No trabajar demasiado tiempo, ya que así la masa tendrá más cuerpo.
4. Hacer bolitas con la masa entre las manos.
5. Por último, freír la masa en una freidora o sartén con aceite a 180°C durante 1 minuto y 30 segundos. Aquí, hemos decidido aderezarlas con espinacas de los hortelanos Bouchet Frère de Fléchy.
Para el consomé de pieles de patata:
1. Secar y colorear las pieles en el horno a 180°C durante 25-30 minutos.
2. Picar finamente las zanahorias, el ajo y las cebollas y cocer durante 7-8 minutos en una cacerola sin grasa añadida.
3. Añadir las pieles de patata, llenar con agua hasta 5 cm por encima del relleno y dejar cocer sin hervir durante 3 horas.
4. A mitad de cocción, añadir las bayas de enebro, los granos de pimienta y el clavo.
5. Una vez bien infusionado, colar el caldo con un paño húmedo para obtener un caldo claro.
¡Que aproveche!
Foto 1El consejo del Chef
«Este plato se puede adaptar a todas las estaciones según tus gustos y deseos. Lo importante es hacer las cosas de corazón y complacer a los que quieres».
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genèvemylove Ambiance Genève en ce mois d'avril 2025 🇨🇭 #genève🇨🇭 #geneve #genève #geneveshopping #suissemonamour #suissetourisme #genevewatch #geneva #genèvemylove #genevetourisme
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De Genève au Mont Blanc, toit de l'Europe, il n'y a qu'environ 80km en vol d'oiseau... . . . . #picoftheday #pictureoftheday #photooftheday #photography #photographer #amateurphotography #amateurphotographer #geneve #genève #montblanc #suisse #geneva #bluesky #outdoors landscape #beautiful #amazing #outdoor #nature #natural #outdoors #thegreatoutdoors #sunny #enjoy #enjoylife #lifestyle #life #lifeoutdoors #terryandrew #mountains #sonya7riii #montagne
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L’heure d’été arrive… et les soirées dorées aussi ! 😍🔥 Ce week-end, nous avançons nos montres et horloges d’une heure ! Mais surtout, nous gagnons de longues fins de journée baignées de lumière. En ville ou aux sommets des montagnes, le soleil prendra son temps pour illuminer les paysage et nos soirées ! ☀️ Un vrai petit air d’été avant l’heure, qu'en pensez-vous ? 💛 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #sunset #nature #champs #vignes #montagne #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
