Queso de cabra fresco cremoso con hierbasQueso de cabra fresco cremoso con hierbas
©Queso de cabra fresco cremoso con hierbas|Refuge des Gourmets
Receta

Cremoso de queso fresco de cabra con hierbas

~ Entrante ~

Cremoso de queso fresco de cabra con hierbas

La receta que triunfó como plato para llevar durante el confinamiento.
A partir de ahora, aparecerá con regularidad en la carta del menú Bistro.

Publicado el 11 junio 2020

El verano está a la vuelta de la esquina. Los días se alargan y la temperatura sube.

Se acabaron las comidas pesadas y copiosas, ¡queremos platos ligeros y frescos!

No busques más: Déjate conquistar por el cremoso de queso fresco de cabra con hierbas del chef Hubert Chanove. ¡Es la receta que buscas!
Necesitarás hierbas recién cogidas, aceite de oliva y queso fresco de cabra. Para el queso, el chef confía en la Ferme du Petit Mont, en Bellevaux.

¿Está todo listo? Ponte el delantal y ¡manos a la obra!


Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: de 15 a 20 minutos

Ingredientes

– 180 g de queso fresco de cabra
– 100 g de nata líquida 35 % MG
– Aceite verde de apio (casero)
– Aceite de oliva
– Sal, pimienta
– 1 lima
– Mezcla de hierbas frescas del jardín

Pasos de la receta

1. Coloca el queso fresco de cabra en un recipiente y, con una batidora, bate a baja velocidad hasta que el queso quede homogéneo y adopte una textura lisa. Añade el aceite de apio (puedes reemplazarlo por aceite de avellana o de nuez).

2. Añade poco a poco la nata líquida mientras aumentas la velocidad para conseguir como una nata montada de queso. En el último momento, añade sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

3. Una vez conseguida la textura adecuada, añade una mezcla de hierbas frescas del jardín o de la montaña, previamente lavadas, así como un trozo de cáscara de lima para aportar un toque fresco al cremoso.

4. Puedes añadir croutons de pan cortados en daditos de 5 mm x 5 mm y horneados (150 ºC) en una bandeja con aceite de oliva, ajo, romero y un poco de sal hasta que se doren.

Servir como entrante.

Entrevista Refuge des GourmetsChef Chanove
©Chef Chanove
El consejo del chef

Esta base de cremoso de cabra también se puede servir en el aperitivo como pasta salada para untar con crudités o como acompañamiento en la tabla de quesos.

Se puede preparar de muchas maneras diferentes (según la temporada de hierbas, ¡pero siempre gusta!

¡Que aproveche!

Hubert Chanove, Le Refuge des Gourmets
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