Frágiles y delicadas, las flores de calabacín se pueden comer gratinadas, como buñuelos o como en esta receta: rellenas y bien acompañadas.
La carne magra y delicada del lucio del lago Lemán será perfecta para el sabroso relleno, junto con la deliciosa salsa beurre blanc.
¡Es una delicia!
Soufflé de flores de calabacín con lucio del lago LemánSoufflé de flores de calabacín con lucio del lago Lemán|
Ingredientes
Para las flores de calabacín rellenas
– 22 g de sal fina
– 12 g de azúcar
– 375 g de nata líquida 35 %
– 3 huevos de gallinas camperas
– 90 g de mantequilla
– 10 flores de calabacín
Para la salsa beurre blanc
– 80 g de chalota
– 200 g de vino blanco
– 80 g de vinagre de vino blanco
– 5 g de tomillo fresco
– 10 g de diente de ajo
– 40 g de nata líquida 35 %
– 250 g de mantequilla
Pasos de la receta
1.Empieza con el relleno de lucio. Limpia el pescado, quita la espina central, retira la piel y córtalo en trozos hasta obtener una porción de 600 g. Puedes pedir a tu pescadero o pescador que lo haga por ti.
2. Tritúralo con la sal y la pimienta en un robot de cocina. Después, añade los huevos, la nata líquida y, por último, la mantequilla derretida fría. Pásalo por el colador y reserva en una manga pastelera.
3. Retira el pistilo de las flores de calabacín y rellénalas con cuidado con el lucio.
4. Cuece al vapor a 85 ºC durante 10 minutos en una bandeja perforada y untada con aceite. Reserva en la nevera.
5. Para la salsa beurre blanc, elabora la reducción con las chalotas, el vino blanco, el vinagre de vino blanco, el tomillo y el ajo. Deja reducir hasta que se evapore casi por completo.
6. Añade la nata líquida, lleva al punto de ebullición y monta poco a poco con la mantequilla. Rectifica el aliño y pasa la salsa por el colador.
Reserva a 50 ºC.
Benjamin Breton - Bistrot de MadeleineEl consejo del chef
«Para esta receta, utiliza hortalizas ecológicas y de proximidad. Las flores de calabacín se deben recolectar esa misma mañana para que permanezcan bien abiertas. Para el pescado se puede utilizar trucha o trucha alpina en vez de lucio.»
Soufflé de flores de calabacín con lucio del lago LemánSoufflé de flores de calabacín con lucio del lago Lemán|
Flores de calabacínFlores de calabacín|
Flores de calabacínFlores de calabacín|
Consulte las
recetas de nuestros Chefs
hace unos segundos
L’heure d’été arrive… et les soirées dorées aussi ! 😍🔥 Ce week-end, nous avançons nos montres et horloges d’une heure ! Mais surtout, nous gagnons de longues fins de journée baignées de lumière. En ville ou aux sommets des montagnes, le soleil prendra son temps pour illuminer les paysage et nos soirées ! ☀️ Un vrai petit air d’été avant l’heure, qu'en pensez-vous ? 💛 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #sunset #nature #champs #vignes #montagne #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
hace unos segundos
Les coucher de soleil à la montagne 💯 #lesvoirons #alpestourisme #savoiemontblanc #frenchalps #hautesavoie #mountains #visitfrance #travelphotographer #photographevoyage #mountainsphotography #femmephotographe #jedecouvrelafrance #FranceMontagnes #LaMontagneCaVousGagne hautesavoie_tourisme igershautesavoie
hace unos segundos
#salève #hautesavoie #hautesavoiexperience #montsdugenevois #montagne #mountain #mountains #hiver #winter #winterwonderland #naturephotography #naturecolours #nature #naturelovers #naturelover #photo #photographie
hace unos segundos
𝗟𝗲 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮 𝗻𝗲𝗶𝗴𝗲 ❄️ Lorsqu'au détour d'une balade, la nature nous offre un paysage féérique... l'émerveillement est total ! Une seule envie nous vient alors : suivons ce chemin pour découvrir toute la beauté du Salève enneigé 👀 Un grand merci à @alpen_photographer de nous avoir partagé cette sublime photo : un moment hors du temps 😍 📸 Photo : @alpen_photographer
hace unos segundos
Mer de nuage #saleve #salève #jemontealathuileleplusvitepossible #hautesavoie #yautesavoie #trail #trailrunning #trailer clotilde_c_ mikabonora #merdenuage #pitondusaleve
hace unos segundos
Crépuscule au dessus des nuages, dans le silence offert par les nuages sous lesquels le bassin genevois s’illumine… - - - - - - - #hautesavoie #nuages #cloud #crepuscule #down #genevois #saleve #maisondusaleve #montsdugenevois #montagne #auvergnerhonealpes #geneve #nightlights #cloudscolors #nightphotography
hace unos segundos
Contrastes sur le Salève... #saleve #montblanc #valleedelarve #hiver #hautesavoie montsdugenevois telepheriquedusaleve
hace unos segundos
Quand tu finis ta journée de travail et que tu t'accordes une rando en raquettes, à admirer le paysage qui t'entoure puis à écouter les craquements de tes pas sur la neige 😍 Bon week-end ✌️ 📍Le Salève | Haute-Savoie #hautesavoie #randonnée #neige #paysagemagnifique #france🇫🇷 #france_focus_on #savoiemontblanc #alpenliebe #jpeuxpasjairando #jpeuxpasjaimontagne #jpeuxpasjaisunset #auvergnerhonealpes #hikingadventures #mountainlovers #france_vacations #saleve #outdoorlife #savoiehautesavoie #hello_france
hace unos segundos
Couché de soleil sur la tour du piton. #hautesavoie #montagne #beautiful #paysage #landscape #france🇫🇷 #nature #paradise #naturephotography #sun #sunset #mountains #love #colorful #forest #forestphotography #trees #sapin #snow #winter #winterphotography #explore #wonderful #sony #sonyalpha #sonyphotography #saleve #tourdupiton
