Para festejar el buen tiempo, pon de relieve la delicada carne de la cigala con un refinado y primaveral entrante. Las verduras y hortalizas de la primavera han desembarcado en los puestos de los mercados: espárragos verdes y blancos, habas, guisantes… ¡Nada mejor que una masa quebrada casera para sublimar estas verduras! Conseguirás un entrante servido en bonitos platos, crujientes y coloridos.
Ingredientes
Para la masa quebrada de remolacha
– 80 g de harina
– 40 g de mantequilla
– media yema de huevo
– De 3 a 6 cl de zumo reducido de remolacha roja
Para el relleno de las tartaletas
– 100 g de guisantes frescos
– 4 espárragos blancos
– 4 espárragos verdes
– 100 g de habas frescas
– 1 chalota
– 10 cl de aceite de nuez
– 1 cl de vinagre de sidra
– 15 g de ajo de oso picado
– Sal, pimienta
Para el carpaccio
– 8 cigalas frescas
– 1 lima
– Aceite de oliva
– Pimienta especial (Timut, Sichuan…)
Pasos de la receta
1. Para elaborar la masa quebrada, mezcla la harina, la mantequilla y el huevo en la batidora. Añade el zumo de remolacha y deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
2. Pela y lava los espárragos. Saca las habas y los guisantes de la vaina. Escalda los espárragos en agua salada hirviendo, durante 8 minutos en el caso de los blancos y 4 minutos los verdes. Haz lo mismo con las habas y los guisantes durante 3 minutos. Deja enfriar las verduras y, después, saca las habas de la cáscara presionando levemente con los dedos.
3. Extiende la masa quebrada y colócala en el fondo de los moldes individuales. Hornéalos con peso dentro (o con otro molde) de 8 a 12 minutos a 180 ºC.
4. Corta los espárragos en rodajas de 1 a 2 cm y mételas en una ensaladera, junto con las habas y los guisantes. Añade la cebolla chalota y el ajo de oso picados, el aceite de nuez y el vinagre de sidra. Salpimienta al gusto. Mézclalo y colócalo en el fondo de las tartaletas.
5. Pela las cigalas y retira la cola. Corta las colas en rodajas finas y colócalas en los platos. Adereza con el aceite, las cáscaras de lima, unas gotas de zumo y pimienta molida.
¡Disfruta!
Albergue de PellouxEl consejo del chef
«Podemos sustituir las cigalas por láminas finas de magret de pato ahumado enrollado.»
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Bon week-end à tous!☀️ #swiss #switzerland #swisstourism #myswiss #geneve #geneva #genevatourism #igersgeneva #lacleman #jetdeau #jetdeaudegeneve #photography #canonphotography#reflection #waterreflection #canonswitzerland #picoftheday #sunset #sunsetlovers #boats #onthelake #lakeview #goldenhour #passion #memories #magicmoments #weekend #weekendvibes #enjoying
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Mont-Blanc and rapeseed seen from Geneva - Mont-Blanc vu depuis Genève et champ de colza (Switzerland - Suisse) #swiss_views#switzerland#suisse#schweiz#svizzera#geneve#geneva#splendid_shotz#vue#view#paysage#landscape#champ#field#jaune#yellow#france#montagne#mountain#montblanc#photography#photo#alpes#alps#spring#printemps#naturelovers#naturephotography#nature#frühling
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Glistening waters of Geneva, Switzerland!🇨🇭 🦢
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genèvemylove Ambiance Genève en ce mois d'avril 2025 🇨🇭 #genève🇨🇭 #geneve #genève #geneveshopping #suissemonamour #suissetourisme #genevewatch #geneva #genèvemylove #genevetourisme
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De Genève au Mont Blanc, toit de l'Europe, il n'y a qu'environ 80km en vol d'oiseau... . . . . #picoftheday #pictureoftheday #photooftheday #photography #photographer #amateurphotography #amateurphotographer #geneve #genève #montblanc #suisse #geneva #bluesky #outdoors landscape #beautiful #amazing #outdoor #nature #natural #outdoors #thegreatoutdoors #sunny #enjoy #enjoylife #lifestyle #life #lifeoutdoors #terryandrew #mountains #sonya7riii #montagne
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Essayant de capturer les beaux moments du printemps 🌸 #printemps #spring #cruseilles #france #hautesavoie #montsdugenevois #beautifuldestinations
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L’heure d’été arrive… et les soirées dorées aussi ! 😍🔥 Ce week-end, nous avançons nos montres et horloges d’une heure ! Mais surtout, nous gagnons de longues fins de journée baignées de lumière. En ville ou aux sommets des montagnes, le soleil prendra son temps pour illuminer les paysage et nos soirées ! ☀️ Un vrai petit air d’été avant l’heure, qu'en pensez-vous ? 💛 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #sunset #nature #champs #vignes #montagne #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
