Para festejar el buen tiempo, pon de relieve la delicada carne de la cigala con un refinado y primaveral entrante. Las verduras y hortalizas de la primavera han desembarcado en los puestos de los mercados: espárragos verdes y blancos, habas, guisantes… ¡Nada mejor que una masa quebrada casera para sublimar estas verduras! Conseguirás un entrante servido en bonitos platos, crujientes y coloridos.
Ingredientes
Para la masa quebrada de remolacha
– 80 g de harina
– 40 g de mantequilla
– media yema de huevo
– De 3 a 6 cl de zumo reducido de remolacha roja
Para el relleno de las tartaletas
– 100 g de guisantes frescos
– 4 espárragos blancos
– 4 espárragos verdes
– 100 g de habas frescas
– 1 chalota
– 10 cl de aceite de nuez
– 1 cl de vinagre de sidra
– 15 g de ajo de oso picado
– Sal, pimienta
Para el carpaccio
– 8 cigalas frescas
– 1 lima
– Aceite de oliva
– Pimienta especial (Timut, Sichuan…)
Pasos de la receta
1. Para elaborar la masa quebrada, mezcla la harina, la mantequilla y el huevo en la batidora. Añade el zumo de remolacha y deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
2. Pela y lava los espárragos. Saca las habas y los guisantes de la vaina. Escalda los espárragos en agua salada hirviendo, durante 8 minutos en el caso de los blancos y 4 minutos los verdes. Haz lo mismo con las habas y los guisantes durante 3 minutos. Deja enfriar las verduras y, después, saca las habas de la cáscara presionando levemente con los dedos.
3. Extiende la masa quebrada y colócala en el fondo de los moldes individuales. Hornéalos con peso dentro (o con otro molde) de 8 a 12 minutos a 180 ºC.
4. Corta los espárragos en rodajas de 1 a 2 cm y mételas en una ensaladera, junto con las habas y los guisantes. Añade la cebolla chalota y el ajo de oso picados, el aceite de nuez y el vinagre de sidra. Salpimienta al gusto. Mézclalo y colócalo en el fondo de las tartaletas.
5. Pela las cigalas y retira la cola. Corta las colas en rodajas finas y colócalas en los platos. Adereza con el aceite, las cáscaras de lima, unas gotas de zumo y pimienta molida.
¡Disfruta!

«Podemos sustituir las cigalas por láminas finas de magret de pato ahumado enrollado.»



También le gustará...
recetas de nuestros Chefs

L’heure d’été arrive… et les soirées dorées aussi ! 😍🔥 Ce week-end, nous avançons nos montres et horloges d’une heure ! Mais surtout, nous gagnons de longues fins de journée baignées de lumière. En ville ou aux sommets des montagnes, le soleil prendra son temps pour illuminer les paysage et nos soirées ! ☀️ Un vrai petit air d’été avant l’heure, qu'en pensez-vous ? 💛 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #sunset #nature #champs #vignes #montagne #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france

Les coucher de soleil à la montagne 💯 #lesvoirons #alpestourisme #savoiemontblanc #frenchalps #hautesavoie #mountains #visitfrance #travelphotographer #photographevoyage #mountainsphotography #femmephotographe #jedecouvrelafrance #FranceMontagnes #LaMontagneCaVousGagne hautesavoie_tourisme igershautesavoie

#salève #hautesavoie #hautesavoiexperience #montsdugenevois #montagne #mountain #mountains #hiver #winter #winterwonderland #naturephotography #naturecolours #nature #naturelovers #naturelover #photo #photographie

𝗟𝗲 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮 𝗻𝗲𝗶𝗴𝗲 ❄️ Lorsqu'au détour d'une balade, la nature nous offre un paysage féérique... l'émerveillement est total ! Une seule envie nous vient alors : suivons ce chemin pour découvrir toute la beauté du Salève enneigé 👀 Un grand merci à @alpen_photographer de nous avoir partagé cette sublime photo : un moment hors du temps 😍 📸 Photo : @alpen_photographer

Mer de nuage #saleve #salève #jemontealathuileleplusvitepossible #hautesavoie #yautesavoie #trail #trailrunning #trailer clotilde_c_ mikabonora #merdenuage #pitondusaleve

Crépuscule au dessus des nuages, dans le silence offert par les nuages sous lesquels le bassin genevois s’illumine… - - - - - - - #hautesavoie #nuages #cloud #crepuscule #down #genevois #saleve #maisondusaleve #montsdugenevois #montagne #auvergnerhonealpes #geneve #nightlights #cloudscolors #nightphotography

Contrastes sur le Salève... #saleve #montblanc #valleedelarve #hiver #hautesavoie montsdugenevois telepheriquedusaleve

Quand tu finis ta journée de travail et que tu t'accordes une rando en raquettes, à admirer le paysage qui t'entoure puis à écouter les craquements de tes pas sur la neige 😍 Bon week-end ✌️ 📍Le Salève | Haute-Savoie #hautesavoie #randonnée #neige #paysagemagnifique #france🇫🇷 #france_focus_on #savoiemontblanc #alpenliebe #jpeuxpasjairando #jpeuxpasjaimontagne #jpeuxpasjaisunset #auvergnerhonealpes #hikingadventures #mountainlovers #france_vacations #saleve #outdoorlife #savoiehautesavoie #hello_france

Couché de soleil sur la tour du piton. #hautesavoie #montagne #beautiful #paysage #landscape #france🇫🇷 #nature #paradise #naturephotography #sun #sunset #mountains #love #colorful #forest #forestphotography #trees #sapin #snow #winter #winterphotography #explore #wonderful #sony #sonyalpha #sonyphotography #saleve #tourdupiton