Hubert Chanove

Nació en Thonon, cerca del lago Lemán, y creció en el pueblo de Machilly.
De niño hacía compañía a su padre, Jean-Marie Chanove, en la cocina. A Hubert le gustaba descubrir cosas nuevas, por lo que su padre se dedicó a fomentar su curiosidad. Le enseñó colores, aromas y, sobre todo, sabores.
Hubert es ahora padre y hace lo mismo con su hija. Le transmite el amor por descubrir cosas nuevas.

Como amante de la cocina, no dudó en estudiar en las escuelas de hostelería de Bonneville y de Thonon para formarse en el arte de la mesa.
Cuando obtuvo su título, partió a trabajar de temporada en restaurantes con estrellas Michelin por toda Francia.
Durante seis años perfeccionó sus habilidades culinarias, nutriéndose de su experiencia para consolidar su cocina.

En marzo de 2014 Hubert decidió regresar a Machilly y ayudar a su padre en la cocina. ¡Padre e hijo juntos a los fogones de Le Refuge des Gourmets! Se implicó en el negocio familiar y se puso en contacto con los productores locales para abastecer al restaurante.
«Poco a poco vas dejándote atrapar. Descubres los productos de los productores locales y ahora me doy cuenta de que no necesito ir a las grandes ciudades, porque aquí tengo todo lo que necesito para cocinar», nos cuenta.
Para Hubert, su cocina es el escaparate de los productores locales.

«Sin productos de calidad, un cocinero no puede hacer nada extraordinario».
Monts du Genevois cuenta con un abanico de productos variados: carne, pescado del lago, queso, verduras y hortalizas… ¡Además de hierbas silvestres!

Hemos hablado antes de ellas, ¿te acuerdas?
«Vegetal» es la palabra que define el universo culinario de Hubert. Utiliza las hierbas como una especia. Le encanta servirse de las propiedades naturales de las plantas para crear sinergias con sus recetas. Elabora sus degustaciones en torno a ellas.

¡Una gastronomía sencilla y sin complejos!