Michel Verdu

Tras vender su restaurante, en 2022 Michel se une al Hôtel Restaurant Baud para trabajar en un concepto único en la región: una cocina a cuatro manos con el chef de la casa, Christophe Morel. Dicha colaboración llevó a Michel Verdu a retomar las riendas de este emblemático restaurante a principios de 2023. Este establecimiento familiar en Bonne abrió sus puertas en 1850 y es reconocido por ser uno de los restaurantes gastronómicos más importantes de la región que no para de innovar.

Con un menú «carta blanca» como marca de la casa, el restaurante se reinventó tras la crisis sanitaria al proponer menús sorpresa a los clientes. El chef Michel Verdu acompaña esta novedad con el objetivo de traer la naturaleza al plato. Michel da gran importancia a la búsqueda de los productos. Recoge sus propias hierbas silvestres en los Voirons y obtiene sus productos directamente de los pequeños productores locales. Michel apuesta al máximo por el circuito corto, desde los pescadores del lago Lemán hasta las producciones de permacultura, los ganaderos y los agricultores. De esta forma, consigue productos en estado perfecto de maduración y puede dar rienda suelta a su imaginación sin límites.
Como parte de esta filosofía de proximidad con la naturaleza, próximamente se instalarán un huerto y colmenas en el jardín del Hôtel Restaurant Baud. Una iniciativa que va de la mano con el enfoque sostenible que ya se aplica en la cocina del establecimiento.

Motivado por el valor de compartir con los demás, el chef pretende transmitir la pasión por la gastronomía a las personas con quienes trabaja. Michel Verdu, siempre a la búsqueda de nuevas combinaciones de sabores, continúa poniendo de relieve los productos sencillos y auténticos mediante una cocina natural, gastronómica y refinada.