Vous cherchez une recette pour votre menu de fêtes cette année ? Le chef du restaurant les Papilles, Frédéric Phily, vous confie sa recette de carpaccio.
De fines tranches de coquilles Saint-Jacques mariées aux saveurs exotiques de la mangue. Succulent !
Carpaccio de mangueCarpaccio de mangue|
Ingrédients
– 16 noix de Saint-Jacques assez grosses
– 50 g de sarrasin
– 1 mangue bien mûre
– 50 g de balsamique blanc ou condiment blanc
– 20 g de jus de citron
– 1 cuillère à sucre de moutarde à l’ancienne
– Sel et poivre
– Quelques jeunes pousses pour le décor
Étapes de la recette
1. Pour commencer, épluchez la mangue et retirez la chair.
2. Préservez 200 g pour la vinaigrette et coupez le reste en petits dés pour le décor.
3. Mixez la chair de la mangue, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Émulsionnez le tout avec un mixer et réservez.
5. Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles et dressez-les en rosaces au centre de l’assiette.
6. Salez et poivrez, nappez généreusement de vinaigrette.
7. Décorez avec quelques graines de sarrasin juste toastées à la poêle, les dés de mangue et quelques herbes.
Servir très frais !
Fréderic Phily, chef des PapillesLe conseil du Chef
« Vous pouvez préparer le carpaccio quelques heures avant le repas et réserver le tout au frais. »
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangueCarpaccio de Saint-Jacques à la mangue|
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangueCarpaccio de Saint-Jacques à la mangue|
Consultez les
recettes de nos Chefs
il y a quelques secondes
L'hiver arrive au Salève ! 👉 contact@lesmarchesdelacroisette.fr 📲 04 50 95 99 34 📸 #lesmarchesdelacroisette #montsaleve #saleve #lacroisette #food #hautesavoie #localfood #qualitytime #faitmaison #montsdegeneve #savoyard #gourmand #restaurant
il y a quelques secondes
𝗨𝗻 𝗽𝗮𝘆𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗳𝗳𝗹𝗲 🤩 Reconnaissez-vous ce point de vue ? Félicitations et merci à @agylus_dorgon qui nous a partagé cette très jolie photo 😊
il y a quelques secondes
© Pocpicture #photo #photography #nature #landscape #lumix #tz200 #lumixtz200 #vintage #france #picoftheday #pocpicture #cruseilles #hautesavoie #annecy #parmelan #hikingadventures #hiking #autumn #montainsview #montains #mountains #landscape
il y a quelques secondes
𝗡𝗼𝘂𝘀 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘀 𝗹𝗲 𝟮𝟬 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗮 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲 😊 C'est l'occasion de vous poser la question : quel est le plus beau souvenir d'enfance que vous gardez en tête ? 🥰 📸 Photo : ©Alpcat Médias
il y a quelques secondes
𝗟𝗲𝘀 𝗩𝗼𝗶𝗿𝗼𝗻𝘀, 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝘂𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗮̀ 𝟯𝟲𝟬° 👀 Selon la légende, il semblerait que le massif des Voirons tienne son nom du panorama qu'il offre sur ses alentours. "Voir rond" et "Voirons", vous avez saisi la nuance ? 😉 📸 Photo : ©Jeudi15 Films
il y a quelques secondes
𝗠-𝟭 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗡𝗼𝗲̈𝗹 🥳 Dans tout juste un mois, Noël sera là... on attend avec impatience cette période de fête et vous ? En attendant les fêtes de fin d'année, on vous propose de découvrir ou redécouvrir le Grand Parc de Noël à Andilly : idéal pour se mettre déjà dans l'ambiance 🎄 📸 Photo : ©OT Monts du Genevois - A. Modylevskaia
il y a quelques secondes
Le Salève par Collonges... #saleve #collongessoussaleve #croisette #coldelacroisette #automne #brouillard #épingleàcheveux #hairpin #putaincestdur #pourcentage #dji #mini4pro #drone #dronephotography photography montsdugenevois epiccols conquerthecols colscyclisme djiglobal
il y a quelques secondes
Sea of clouds... a common thing in November over Geneva… Some people live in the clouds 😉 #geneva #montdugenevois #clouds #saleve #hautesavoie #landscapephotography #landscape
il y a quelques secondes
𝗖𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮̂𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲 𝗟𝘂𝗰𝗶𝗻𝗴𝗲𝘀 ? 🤔 Ce patrimoine architectural abrite aujourd'hui le Manoir des Livres : une bibliothèque patrimoniale dédiée à la mise en valeur des livres d’artiste. @archipelbutor 📸 Photo : @celineducrettet
