Vous cherchez une recette pour votre menu de fêtes cette année ? Le chef du restaurant les Papilles, Frédéric Phily, vous confie sa recette de carpaccio.
De fines tranches de coquilles Saint-Jacques mariées aux saveurs exotiques de la mangue. Succulent !
Carpaccio de mangueCarpaccio de mangue|
Ingrédients
– 16 noix de Saint-Jacques assez grosses
– 50 g de sarrasin
– 1 mangue bien mûre
– 50 g de balsamique blanc ou condiment blanc
– 20 g de jus de citron
– 1 cuillère à sucre de moutarde à l’ancienne
– Sel et poivre
– Quelques jeunes pousses pour le décor
Étapes de la recette
1. Pour commencer, épluchez la mangue et retirez la chair.
2. Préservez 200 g pour la vinaigrette et coupez le reste en petits dés pour le décor.
3. Mixez la chair de la mangue, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Émulsionnez le tout avec un mixer et réservez.
5. Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles et dressez-les en rosaces au centre de l’assiette.
6. Salez et poivrez, nappez généreusement de vinaigrette.
7. Décorez avec quelques graines de sarrasin juste toastées à la poêle, les dés de mangue et quelques herbes.
Servir très frais !
Fréderic Phily, chef des PapillesLe conseil du Chef
« Vous pouvez préparer le carpaccio quelques heures avant le repas et réserver le tout au frais. »
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangueCarpaccio de Saint-Jacques à la mangue|
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangueCarpaccio de Saint-Jacques à la mangue|
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