Gaspacho de courgettes au lierre terrestreTrès populaire en Espagne et au Portugal, cette soupe de légumes crus et mixés apporte une touche de fraîcheur à votre repas.
Traditionnellement à base de tomates, il est revisité ici par Patrick Loste dans une version où les courgettes côtoient les saveurs aromatiques du lierre terrestre.
Dégustez-le bien frais, en entrée ou accompagné d’une tranche de pain grillé pour un repas estival complet. Laissez-vous séduire par cette explosion de fraîcheur qui égayera vos papilles !
– 800 g de courgettes non épluchées, coupées en dés
– 1 oignon (100 g)
– Un bouquet de lierre terrestre
– 5 ou 6 cl d’huile d’olive
– 1 dl de bouillon de légumes
– 2 cl de vinaigre de cidre
– 1 pincée de sel et poivre
– 60 g d’amandes en poudre
– 2 cuillères à café ce curcuma en poudre
– Tomates
– Mozzarella
– Jus de citron
Étapes de la recette
1. Hachez les feuilles des plantes préalablement lavées.
2. Coupez les courgettes en cubes et hachez les oignons et l’ail.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le curcuma, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre avant de saler.
4. Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, avec un mixeur plongeant ou un blender.
5. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais 1h à 2h.
6. Pendant ce temps, faites mariner des dés de mozzarella avec un peu de la plante ciselée, un peu de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Taillez une tomate en petits dés.
7. Décorez avec un filet d’huile d’olive, des amandes effilées et quelques feuilles. Disposez les dés de tomates et la mozzarella marinées au milieu de l’assiette de gaspacho.
Une recette simple et délicieuse !
Gaspacho de courgettes au lierre terrestreAdaptez la quantité de bouillon de légumes à la consistance des courgettes : ajoutez la moitié du bouillon, puis ajoutez le reste au fur et à mesure lors du mixage afin d’avoir la consistance souhaitée.
Bon appétit !
Gaspacho de courgettes au lierre terrestre
Gaspacho de courgettes au lierre terrestre
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