Le printemps est bien installé. Vos papilles réclament de la fraîcheur et on les comprend ! Voici la recette qui vous permettra de vous régaler tout l’été grâce aux saveurs de Féra, de betteraves et de chèvre frais !
Un délice !
Restaurant BaudRestaurant Baud|
Ingrédients
– 2 betteraves cuites
– 2 filets de Féra fumé du pêcheur Servoz à Lugrin
– 1 betterave crue
– 1 buche de Chèvre frais cendré de la ferme des Béraudans à Amancy
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de ciboulette
– 6 radis rouge
– 1 citron jaune
– 10 g de piment Espelette
– Sel de Guérande
– Poivre du moulin
– 5 g de sucre cassonade
– 200 ml d’huile d’olive extra vierge
Étapes de la recette
1. Commencez par faire le ketchup de betterave : dans une casserole faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote émincée, la gousse d’ail écrasée, les 2 betteraves coupées en morceaux. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, 5 g de sucre cassonade, 2 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre et laissez cuire à feu doux 20 min.
2. Pendant ce temps, écrasez le chèvre frais à la fourchette, ajoutez 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 demi botte de ciboulette ciselée et une brunoise (petit dé) de 5 radis rouge. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
3. Retirez la peau des féras et couper la chair en petit cube. Ajoutez le zeste râpé du citron jaune et pressez son jus, puis 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre, et la demi botte de ciboulette ciselée. Mélangez le tout délicatement et réservez.
4. Mixez votre ketchup de betterave au mixeur et mettez-le dans une pipette pour faire le décor.
Épluchez la betterave crue, coupez-la en fines lamelles puis en julienne très fine. Assaisonnez juste d’un filet huile d’olive, sel, et poivre.
5. Procédez au dressage à l’aide d’un emporte-pièce rond au centre de l’assiette en commençant par le chèvre au fond. Lissez et ajoutez le tartare de féra, pressez bien avant de décercler.
6. Ajoutez quelques points et traits de décors avec le ketchup de betteraves. Sur le dessus du tartare, déposez délicatement la saladine de julienne crue. Décorez de brins de ciboulette et de copeaux de radis rouge.
Servir très frais !
Restaurant BaudLe conseil du Chef
« Attention à bien faire le tartare de fera au dernier moment pour que celui-ci ne soit pas cuit par le citron. »
Restaurant BaudRestaurant Baud|
Restaurant BaudRestaurant Baud|
Restaurant BaudRestaurant Baud|
Consultez les
recettes de nos Chefs
il y a quelques secondes
L'hiver arrive au Salève ! 👉 contact@lesmarchesdelacroisette.fr 📲 04 50 95 99 34 📸 #lesmarchesdelacroisette #montsaleve #saleve #lacroisette #food #hautesavoie #localfood #qualitytime #faitmaison #montsdegeneve #savoyard #gourmand #restaurant
il y a quelques secondes
𝗨𝗻 𝗽𝗮𝘆𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗼𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝗳𝗳𝗹𝗲 🤩 Reconnaissez-vous ce point de vue ? Félicitations et merci à @agylus_dorgon qui nous a partagé cette très jolie photo 😊
il y a quelques secondes
© Pocpicture #photo #photography #nature #landscape #lumix #tz200 #lumixtz200 #vintage #france #picoftheday #pocpicture #cruseilles #hautesavoie #annecy #parmelan #hikingadventures #hiking #autumn #montainsview #montains #mountains #landscape
il y a quelques secondes
𝗡𝗼𝘂𝘀 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘀 𝗹𝗲 𝟮𝟬 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗮 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲 😊 C'est l'occasion de vous poser la question : quel est le plus beau souvenir d'enfance que vous gardez en tête ? 🥰 📸 Photo : ©Alpcat Médias
il y a quelques secondes
𝗟𝗲𝘀 𝗩𝗼𝗶𝗿𝗼𝗻𝘀, 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝘂𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗮̀ 𝟯𝟲𝟬° 👀 Selon la légende, il semblerait que le massif des Voirons tienne son nom du panorama qu'il offre sur ses alentours. "Voir rond" et "Voirons", vous avez saisi la nuance ? 😉 📸 Photo : ©Jeudi15 Films
il y a quelques secondes
𝗠-𝟭 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗡𝗼𝗲̈𝗹 🥳 Dans tout juste un mois, Noël sera là... on attend avec impatience cette période de fête et vous ? En attendant les fêtes de fin d'année, on vous propose de découvrir ou redécouvrir le Grand Parc de Noël à Andilly : idéal pour se mettre déjà dans l'ambiance 🎄 📸 Photo : ©OT Monts du Genevois - A. Modylevskaia
il y a quelques secondes
Le Salève par Collonges... #saleve #collongessoussaleve #croisette #coldelacroisette #automne #brouillard #épingleàcheveux #hairpin #putaincestdur #pourcentage #dji #mini4pro #drone #dronephotography photography montsdugenevois epiccols conquerthecols colscyclisme djiglobal
il y a quelques secondes
Sea of clouds... a common thing in November over Geneva… Some people live in the clouds 😉 #geneva #montdugenevois #clouds #saleve #hautesavoie #landscapephotography #landscape
il y a quelques secondes
𝗖𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮̂𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲 𝗟𝘂𝗰𝗶𝗻𝗴𝗲𝘀 ? 🤔 Ce patrimoine architectural abrite aujourd'hui le Manoir des Livres : une bibliothèque patrimoniale dédiée à la mise en valeur des livres d’artiste. @archipelbutor 📸 Photo : @celineducrettet
