Pour célébrer les beaux jours, sublimez la chair délicate de la langoustine dans une entrée raffinée et printanière. Asperges vertes et blanches, fèves, petits pois… Les légumes de printemps ont envahi les étals des marchés. Quoi de mieux qu’une pâte brisée maison pour les mettre en valeur ? De quoi réaliser de jolies assiettes croquantes et colorées pour votre entrée.
Plat PellouxPlat Pelloux|
Ingrédients
Pour la pâte brisée à la betterave
– 80 g de farine
– 40 g de beurre
– 1/2 jaune d’œuf
– 3 à 6 cl de jus réduit de betterave rouge
Pour la garniture des tartelettes
– 100 g de petits pois frais
– 4 asperges blanches
– 4 asperges vertes
– 100 g de fèves fraîches
– 1 échalote
– 10 cl d’huile de noix
– 1 cl de vinaigre de cidre
– 15 g d’ail des ours haché
– Sel, poivre
Pour le carpaccio
– 8 langoustines fraîches
– 1 citron vert
– Huile olive
– Poivre spécial (Timut, Sichuan…)
Étapes de la recette
1. Pour réaliser la pâte brisée, mélangez la farine, le beurre et l’œuf au batteur. Ajoutez le jus de betterave et laissez reposer la pâte 30 min au frais.
2. Épluchez et lavez les asperges. Sortez les fèves et les petits pois de leur cosse. Faites blanchir les asperges à l’eau bouillante salée pendant 8 min pour les blanches et 4 min pour les vertes. Faites de même avec les fèves et les petits pois pendant 3 min. Laissez refroidir les légumes puis sortez les fèves de leur enveloppe par une légère pression avec les doigts.
3. Abaissez la pâte brisée et disposez-la au fond des moules individuels de votre choix. Faites-les cuire 8 à 12 min à blanc avec du poids dedans (ou un autre moule) à 180°C.
4. Coupez les asperges en rondelles de 1 à 2 cm et mettez-les dans un saladier avec les fèves et les petits pois. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail des ours émincé, l’huile de noix, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez et disposez dans vos fonds de tartelettes.
5. Décortiquez les langoustines et récupérez la queue. Faites des tranches fines dans la queue et disposez-les dans les assiettes. Assaisonnez avec l’huile, les zestes du citron vert, quelques gouttes de jus ainsi que du poivre concassé.
Dégustez !
Auberge du PellouxLe conseil du Chef
« Les langoustines peuvent être remplacées par de fines tranches de magret fumé roulées. »
Asperges vertesAsperges vertes|
LangoustinesLangoustines|
Tartelettes printanièresTartelettes printanières|
Consultez les
recettes de nos Chefs
il y a quelques secondes
Crépuscule au dessus des nuages, dans le silence offert par les nuages sous lesquels le bassin genevois s’illumine… - - - - - - - #hautesavoie #nuages #cloud #crepuscule #down #genevois #saleve #maisondusaleve #montsdugenevois #montagne #auvergnerhonealpes #geneve #nightlights #cloudscolors #nightphotography
il y a quelques secondes
Contrastes sur le Salève... #saleve #montblanc #valleedelarve #hiver #hautesavoie montsdugenevois telepheriquedusaleve
il y a quelques secondes
Quand tu finis ta journée de travail et que tu t'accordes une rando en raquettes, à admirer le paysage qui t'entoure puis à écouter les craquements de tes pas sur la neige 😍 Bon week-end ✌️ 📍Le Salève | Haute-Savoie #hautesavoie #randonnée #neige #paysagemagnifique #france🇫🇷 #france_focus_on #savoiemontblanc #alpenliebe #jpeuxpasjairando #jpeuxpasjaimontagne #jpeuxpasjaisunset #auvergnerhonealpes #hikingadventures #mountainlovers #france_vacations #saleve #outdoorlife #savoiehautesavoie #hello_france
il y a quelques secondes
Couché de soleil sur la tour du piton. #hautesavoie #montagne #beautiful #paysage #landscape #france🇫🇷 #nature #paradise #naturephotography #sun #sunset #mountains #love #colorful #forest #forestphotography #trees #sapin #snow #winter #winterphotography #explore #wonderful #sony #sonyalpha #sonyphotography #saleve #tourdupiton
il y a quelques secondes
✨ 𝗠𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀 𝘃œ𝘂𝘅✨ En cette journée mondiale du « merci », on ne pouvait trouver meilleure occasion de vous remercier pour cette fabuleuse et inoubliable année 2024 passée à vos côtés ! Toute l'équipe des Monts du Genevois vous adresse ses meilleurs vœux pour 2025 et vous souhaite à tous une merveilleuse année 🤩 📸 Photo : @ludovicfremondiere
il y a quelques secondes
#saleve #croisette #genevatourism #iggeneva
il y a quelques secondes
Le Mont Blanc depuis le Signal des Voirons / Vallée Verte . 📷 brice_svsnk - #view360 #leman #montblanc #lesvoirons #valleeverte #lesalpesduleman #unemontagneinspirante #jerespectelamontagne #espacesensible #mountainpeople #hautesavoieledepartement #hautesavoiemontblanc #frenchalps🇫🇷
il y a quelques secondes
Pour 2025 ✨ je prends la résolution de déguster les petits riens du quotidien et de découvrir tout ce qu’il y a d’extraordinaire dans l’ordinaire à commencer par ce réveil coloré en ouvrant ma fenêtre ce matin! 🎨🧡✨💙 #petitrienduquotidien #leverdujour #saxel #valleeverte #lesvoirons #chablais #lesalpesduleman #savoiehautesavoie #naturesavoyarde #flowfleursjanvier2025 #jolismomentsdejanvier2025 #mesloulousdejanvier2025
il y a quelques secondes
pascalthomas1944 #pascalthomas chateaudesavenieres #annecy #cruseilles
